Responsable d'Équipe Restauration - Conseil Regional Centre Val de Loire H/F - 41

Le Conseil régional recrute pour le lycée Claude de France à Romorantin, un.e responsable d'équipe restauration.

Dans ce contexte, le/la responsable d'équipe restauration planifie, gère et contrôle les productions d'une unité de fabrication (chaud, froid, pâtisserie, magasin) selon les impératifs budgétaires, les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la politique de restauration du Conseil régional. Il/elle organise et encadre le travail des agents de restauration.

Gestion et pilotage de la production

Animer, piloter, suivre et contrôler les activités des agents de production et de magasinage dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité en EPLE
S'assurer que les agents sous sa responsabilité soient convenablement équipés d'EPI
Élaborer des menus et créer des recettes en tenant compte des enjeux actuels de nutrition et d'environnement.
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire

Participation aux activités de production

Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini par le gestionnaire d'établissement
Participer à la sélection des produits
Contrôler les marchandises et les approvisionnements
Cuisiner et préparer les plats
Superviser et/ou gérer le magasin et les stocks
Gérer informatiquement les stocks de marchandises
Contrôler le tri des déchets en lien avec la vie scolaire, les représentants des élèves

Participation aux activités de gestion des stocks

Assurer la relation et les négociations avec les Fournisseurs et prestataires
Rédaction des marchés publics
Gestion des contrats de maintenance

Participation à la démarche qualité

Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures

L'agent peut être amené à réaliser d'autres activités selon les besoins du service.
Encadrement de 11 agents : 1 second de cuisine, 3 cuisiniers, 5 aides de cuisine, 1 magasinier alimentaire, 1 agent grosse plonge

Horaires du matin (6H00-15H00)
Production de 950 repas/jour

Facteurs de pénibilité :

Station debout prolongée
Manutention de charges
Exposition fréquentes à l'hygrométrie
Milieu bruyant

L'exécutif régional porte l'objectif ambitieux d'un approvisionnement 100% local dont 50% Bio d'ici à la fin du mandat dans les 94 restaurants scolaires des lycées de la Région Centre - Val de Loire.

Poste à pourvoir au plus tôt le 16 mars 2026